Saharoza

Aplikacija
Saharoza se široko koristi u hrani, kozmetici i medicini, a koristi se i kao standard za analizu i detekciju.Može se koristiti za pripremu limunske kiseline, karamele, invertnog šećera, prozirnog sapuna, itd. Može inhibirati rast bakterija pri visokim koncentracijama, a može se koristiti i kao ekscipijens tableta konzervansa i antioksidansa u medicini.Reagens saharoza se koristi za određivanje 1-naftola, odvajanje kalcijuma i magnezijuma i pripremu biološke podloge za kulturu.

Saharoza, glavna komponenta konzumnog šećera, je vrsta disaharida, koji se sastoji od molekula hemiacetalne hidroksilne grupe glukoze i molekula hemiacetalne hidroksilne grupe fruktoze kondenzovanih međusobno i dehidriranih.Saharoza je slatka, bez mirisa, rastvorljiva u vodi i glicerolu, a slabo rastvorljiva u alkoholu.Spinogen je, ali nema fotohromni efekat.Saharoza se gotovo univerzalno nalazi u listovima, cvjetovima, stabljikama, sjemenkama i plodovima biljnog carstva.Posebno ga ima u šećernoj trsci, šećernoj repi i soku javora.Saharoza je slatkog ukusa i važna je hrana i slatka aroma.Dijeli se na bijeli šećer, smeđi šećer, kameni šećer, kameni šećer i krupni šećer (žuti šećer)
Fizička svojstva
Saharoza je vrlo rastvorljiva u vodi, a njena rastvorljivost raste sa porastom temperature, a ne provodi električnu energiju kada je otopljena u vodi.Saharoza je takođe rastvorljiva u anilinu, azobenzenu, etil acetatu, amil acetatu, rastopljenom fenolu, tečnom amonijaku, mešavini alkohola i vode i mešavini acetona i vode, ali je nerastvorljiva u organskim rastvaračima kao što su benzin, nafta, bezvodni alkohol, trihlorometan , ugljični tetrahlorid, ugljični disulfid i terpentin.Saharoza je kristalna supstanca.Specifična težina kristala čiste saharoze je 1,5879, a specifična težina rastvora saharoze varira u zavisnosti od koncentracije i temperature.Specifična rotacija saharoze je +66,3° do +67,0°.
Hemijska svojstva
Saharoza i rastvori saharoze pod dejstvom toplote, kiseline, lužine, kvasca, itd., proizvode niz različitih hemijskih reakcija.Reakcija rezultira ne samo direktnim gubitkom saharoze, već i proizvodnjom tvari koje su štetne za proizvodnju šećera.
Kada se kristalizirana saharoza zagrije na 160°C, ona će se termički raspasti i rastopiti u gustu i providnu tekućinu, a zatim rekristalizirati kada se ohladi.Vrijeme zagrijavanja se produžava, saharoza se razlaže na glukozu i defuktozu.Na višoj temperaturi od 190-220°C, saharoza će biti dehidrirana i kondenzovana u karamel.Daljnjim zagrijavanjem karamele nastaju ugljični dioksid, ugljični monoksid, octena kiselina i aceton.U vlažnim uslovima, saharoza se raspada na 100°C, oslobađajući vodu i potamnjujući boju.Kada se rastvor saharoze dugo zagrijava do ključanja na atmosferskom tlaku, otopljena saharoza se polako razlaže na jednake količine glukoze i fruktoze, odnosno dolazi do konverzije.Ako se otopina saharoze zagrije iznad 108 ℃, brzo će se hidrolizirati, a što je veća koncentracija otopine šećera, to je značajniji učinak hidrolize.Metalni materijal koji se koristi u posudi za ključanje također ima utjecaj na brzinu konverzije saharoze.Na primjer, konverzija otopine saharoze u bakarnim posudama je mnogo veća nego u srebrnim posudama, a staklene posude imaju mali učinak.